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科技德庄

行业领先的科技实力

李氏辣度

辣得刚刚好

辣,重庆火锅之魂,各色食材在其中“相遇”与“转化”,造就无数经典,让海内外美食老饕和小白皆欲罢不能,大呼过瘾。但以“微辣、中辣、特辣”分级,过于简单粗犷,李氏辣度“以人为本”精准分级辣度,统一了麻辣火锅底料的辣度量化标准。
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德庄毛肚

好原料出优品,好料熬出好味道

德庄毛肚是德庄集团与西南大学食品科学院联合攻关,采用高分子生物酶嫩化技术研制而成,获得全国商业科技进步三等奖,这是火锅菜品的至高荣誉,被媒体称为火锅业的一大创新,一个奉献。 该产品属天然食品,绝不含甲醛等有害化学物资;色泽天然,口感好,收缩率低,脆嫩化渣;所含脯氨酸和羟脯氨酸对人体皮肤有益。
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科研团队

好原料出优品,好料熬出好味道

中心常设人员有高级职称1人,高级技师1人,硕士研究生14人,双学士1人等27人的专职技术人员。
邀请行业知名专家、教授组建了专家委员会,组成人员包括孙宝国院士等共11人。

研究成果

行业领先的科技实力

  • 1 项认证

    获得辣度体系认证
  • 6项标准

    牵头起草1项地方标准︰DB50/T 870-2018《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》;
    牵头起草1项团体标准:TCSIQ 77002-2020 《含辣调味品辣椒素类物质含量的测定及辣度分级》;
    参与起草2项国家标准∶GB/T 38495-2020 《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》、GB/T 41408-2022 《感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则》;
    参与起草2项团体标准︰《动物性火锅食材冷链物流作业操作规范》、《酸汤调味料》。
  • 25篇论文

    《重庆麻辣火锅底料辣度标准化及李氏辣度研究》《常用配料对麻辣火锅底料的辣椒素类物质的影响》等分别被《中国调味品》、《食品工业》杂志录取;1篇国外论文。
    
  • 90项专利

    授权发明专利16项(2项日本专利);
    实新专利70余项。