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基地风采

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德庄基地之哀牢山野生菌

2016-01-19 11:46

对于众多食客而言,落座德庄后的第一件事,便是先盛上一碗德庄汤,如同开餐仪式般;轻抿润喉,满嘴鲜香,回味悠长。


作为和德庄毛肚齐名的招牌产品,德庄汤的背后到底蕴含着怎样的奥秘;不妨和我们一起追溯汤的本源,从野山菌的原产地开始细细探寻一番。

 

说起野山菌产地,那么首屈一指的,自然是享有“真菌王国”美誉的云南,其多样的森林类型和土壤种类,以及得天独厚的立体气候条件,孕育了云南丰富而优质的野生菌资源。


德庄人选菌,只选产自云南山林中的野山牛肝菌,其得天独厚的生长环境赋予了它们浓郁的鲜香和极高的营养价值。


云南人将菌子称为“上天的恩赐”,在他们看来,山林里的菌子都是有灵性的。对于这一点,专业的采菌人都知道,菌子只能用手摘,不能用铁铲挖,菌窝如果沾了铁气就再长不出来新菌子了。


早年间,云南人靠着采菌子补贴家用,现在生活好了,采菌子也不怎么为卖钱了,大部分都自己做着吃。现在山上的林子长得越来越茂密,野山菌的产量渐渐少了;再加上山里人大多外出打工,采菌子的人自然也少了,收菌的生意也越发艰难。

 

为了保证菌子的品质和数量,德庄人跋山涉水找好菌,并在位于云南的团田哀牢山建立了野生菌基地,同时聘请专人管理。


在位于云南哀牢山的野生菌基地里,所有菌子的出产,必须严格把关,层层筛选;因为大家知道:“给德庄的菌子,都是给客人吃的,马虎不得。”


我只选好料,不是说说那么简单;从产地到餐桌,德庄人严格把关;最后甄选出最优质的野山菌,才会被源源不断地运送到德庄的中央厨房,再经物流配送到各门店,经过数小时的精心熬制,变成餐桌上浓香的德庄汤。


目前云南野山牛肝菌作为符合

绿色野山菌标准化生产工艺的精选产品

正特供德庄餐桌

欢迎大家到店品尝

!!!!


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