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一家串串店靠“细节”火爆了三年

2016-04-21 17:08

摘要:在成都,有一家冷锅串串店叫冒椒火辣,火爆了整整三年,是很多留学生的回家第一顿,更是外地游客体验成都美食的首选。

      火爆到能让一条冷清的少城老街奎星楼,变成成都新的城市名片。

      火爆到当初这条5点就已经没有路人的小街如今已超越小通巷成为成都人发呆吃饭的首选之地。

      火爆到他们家每天中午排号100以上,下午排号200以上,不管周一还是周六,无论上班还是放假。

丨“为何会开这家串串店”

      其实社科院约采的是冒椒火辣的老板侯宇翔,但是那天天气很好老板娘在对门的茶馆谈事情,而老板又有事要处理,采访对象就顺理成章的从老板换到了老板娘。

      熟悉老板娘菲比的朋友都知道,如果要问为何会开这家串串店?那必须从菲比的爱情开始说起。她是从事教育事业近10年的英语老师,当初就因为太喜欢吃串串,认识了“厕所串串”的老板刘凡,而凡哥觉得菲比人好又善良重要的是还喜欢吃串串,正好有个一起玩哈雷的兄弟很适合她,就介绍他们认识。对,那个兄弟就是冒椒火辣的老板侯宇翔。相亲认识的他们,相差9岁,这么大的年龄差距让菲比一直不太安心,直到他把铺面的合同摆在菲比面前,菲比才知道这个男人不仅温暖对她好,还是踏实想跟她过一生的人。

方言俚语做招牌

      新的品牌需要一个新的店名,按照他们一贯的取名思路,火锅是重庆的名片,而串串就是成都的名片,成都人要开串串店,肯定需要体现成都的文化。如何体现?首先就要从店名下手,方言俚语是首选。成都人最爱说的那几句:“毛线签签哦~”“今天毛焦火辣的~”于是就有了毛焦火辣(冒椒火辣)这个新店名。新的品牌,重新出发,一切从零开始,一眨眼就是5年的时间。

一波三折 两次与人合伙都不欢而散

      他们俩的第一家串串店叫毛线签签,在交大附近,只有40多个平方,生意很好。但是没过多久就因为合伙人之间不能解决的纷争,让他们决定自己做一个全新的品牌。

      新品牌冒椒火辣的最初选址是在高升桥罗马假日广场,房东以合作方的身份参与合作,但是又在不到一年的时间内,出现了房东在合作范围内多次越界犯规,导致整个新品牌发展受限的问题。菲比又下决心结束掉合作,重新寻址。

      他们心中的理想店址其实是小通巷,因为老板和老板娘谈恋爱时常去的约会之地,他们俩就想在那里还原一个成都的地道小吃店,但因为小通巷正当红,店铺的格局费用各种都不太适合。他们以少城为主要目标,开始地毯式扫街,幸运的是最后在小通巷的隔壁,正好有相识的朋友想要结束酒吧生意,而铺面满足了他们的各项要求,便毫不犹豫的拿下了店铺,才有了现在的冒椒火辣。

火爆三年的原因

      菲比说他们从来没有想过要去春熙路,一开始的想法就是必须在少城的范围内,从选址、到店面设计、到菜品和菜名,都尽可能的去还原一个成都名片。如果要说冒椒火辣能持续火爆三年的根本原因,菲比用了“细节”两个字来概括,三年如一日,所有股东对冒椒火辣的投入,从未断过。

      从店铺的设计装修开始,所有的细节都是团队的想法,想要什么元素,想要还原什么元素,想要体现什么元素,直接将自己的想法告诉装修队伍,软装方面更是有成都的老照片和历史的呈现。

 起个好菜名 让顾客有“我想吃”的欲望

     再到菜品和菜名,如兔头,他们并没有像传统的菜名,就写“麻辣兔头”“五香兔头”而是取名“啃兔儿头”,如兔腰,他们也没有叫“麻辣兔腰”而是取名“爆浆兔腰”,如冷吃牛肉,并没有叫“冷吃牛肉”而是叫“扯桓经”… 每道菜名都做到给食客传递一个形象生动又用心的感受,从名字就能调动食客们的味觉和动作,并结合本地的语音环境,让食客一看菜名就产生“我想吃”的欲望。

搪瓷餐具成标志

     还有搪瓷的餐具,搪瓷的水杯,搪瓷的盘子,搪瓷的碗…他们想要还原的是幼儿园时期大家的记忆。当年他们为了买这些餐具可是下了不少功夫,淘宝上根本找不到卖家,通过关系联系到了一个小产家还在少量的生产搪瓷餐具,便委托厂家给冒椒火辣生产餐具。后来这些搪瓷餐具也成为冒椒火辣的标志。

 持续的用心投入

      再加上股东们对这个店铺持续性的用心投入。很多餐饮店铺的老板在开业初期会投入较多,待到店铺上了正规之后,基本就不会再日复一日的投入那么大的精力了。而冒椒火辣不同,开业初期老板和老板娘在不影响各自工作的情况下,每天到店管理。为了提高点单率、规范各种细节,老板娘从服务员做起,基本都是2点-3点回家,倒头就睡,第二天一早依然跟普通白领一样正常上班。直到现在,菲比和侯宇翔依然没有辞掉原有的工作,依然坚持尽量每天到店,虽然做不到7天全到店,但是6天到店他们是能保证的。就这样一过就是好几年。

     以上的几个小细节,并不能完全概括冒椒火辣的成功原因,但社科院从这些小细节上,完全能体会出冒椒火辣团队在经营这个品牌上的良苦用心。没有谁能轻易的成功,相信这也是这个创业团队,为何能在5年之内做好一个全新餐饮品牌的根本原因。

 丨新的品牌如何媒体曝光?

网上强行搭讪

      一个新的品牌要如何增加自己的曝光量呢?菲比说,当初自己注册微博,但是粉丝很少并没有多少人知道,她就在微博上搜索,只要发布了“毛焦火辣”,她都去强行搭讪。比如网友发微博说:“今天真是毛焦火辣的。”她就会去转发微博说:“亲,心情毛焦火辣,不如来点成都的地道美食,平复一下。”之类的,通过这样的办法,还真的搭讪了不少食客。

让朋友们帮忙转发

      下一步就是扩大受众让自己能影响更多的人,怎么做呢?菲比想到最容易办法就是从朋友开始下手,于是菲比的所有朋友,都收到了来自她的温柔“骚扰”,让朋友们帮忙转发微博,再加上自己是老师这一职业便利,学生资源更是一个非常好的渠道,就这样,通过微博前期推广和一些小活动,认识了一批美食达人。

忠实顾客疯狂推荐冒椒火辣

      在这里菲比说必须要感谢冒椒火辣的忠实顾客,刚开始的时候自己并没有媒体资源,而忠实的顾客又经常说:“老板娘你们做哈推广嘛。”菲比就会很疑惑的问:“咋个推广嘛,我又不认识电视台的人。”顾客就告诉她:“不要担心,我帮你打新闻热线。”就这样第一次的电视台采访就是忠实顾客的功劳,天天打热线,接线员都接烦了说必须要来看看这家店到底有好好吃;还有一些忠实的顾客在微博上疯狂的推荐冒椒火辣,圈四川各个美食栏目的主持人,顾客的疯狂举动,成功的让冒椒火辣通过大众媒体火出了新的境界。

 丨冒椒火辣暂时没分店也不加盟

      在成都,红成这样的串串店,居然五年没有一家分店,也没有一家加盟店,在美食圈里算是比较特例的。社科院也当面向老板娘求证,菲比说:“到目前为止,依然暂时没有开分店的念头,传统的加盟体系暂可能暂时不是我们想要发展的方向。”因为当初做这个品牌的初衷就想要打造一个百年老店,并不想通过单店来快速的积累财富。外人看来可能会觉得有点小倔强,但菲比认为自己从小就是吃着串串长大的,对串串的感情很深,就是想把串串餐饮打造成为成都的餐饮文化名片,到现在依然没有把冒椒火辣当工作应付,而是当成事业来看待。

      很多人会说你开了分店有了加盟,才会更快的把这个城市名片传递出去。而菲比的理解是,很多事情欲速则不达,人的精力是有限的,就目前自己的经营团队来说暂时还没有能力去开一个分店,并把分店经营的像这个店一样好。而且传统加盟体系并不一定适合串串行业,冒椒火辣团队正在探索一个新的合作方式,暂时还不想单纯地用传统分店模式来承接他们的溢出效应。因为纵观国内把餐饮加盟做好的企业好不多。而纵观成都很多餐饮品牌,有的就是因为太快的分店加盟,团队没有跟上,反而让整个品牌发展受限。既然现在没有这个把握迈出新的一步,他们就不会轻易冒险做这个事。

      分析现在冒椒火辣的情况,产品基本没有太大的问题,但薄弱环节就是在经营管理上,为了能尽快弥补这一短板,今年团队也成立了餐饮公司,组建专业的管理体系,待到时机成熟后,分店加盟都是水到渠成的事,跨出一步就是成功。

从创业时期开始,冒椒火辣陪伴大家一步一个脚印的走过了5年光阴,当中更是克服了许多意想不到的困难。他们不是一夜爆红的偶像小生,他们是日复一日勤勤恳恳型的踏实型学霸。念念不忘必有回响,不忘初心方能成功,社科院希望未来的一天,成都串串能作为这座城市的另一张城市名片。

     待到那时,我们能骄傲的说,重庆有[火锅英雄],怕啥子呢,我们有[串串超人]。


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