餐厅月倒闭率高达10%!创业者怎样才能避免短命?-重庆德庄集团官网

会员注册 已有账号马上登录

×

关注微信公众号

在线咨询 百度商桥咨询 在线加盟申请

销售热线023-62870297

加盟热线023-62456661

在线商城

【授权查询>>】

加盟热线023-62456661

销售热线023-62870297

在线商城

行业资讯

返回首页 德庄动态加盟资讯行业资讯媒体聚焦质量安全月李氏辣度

餐厅月倒闭率高达10%!创业者怎样才能避免短命?

2016-04-21 17:04

摘要:“倒闭潮”来了?每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手。在不少人眼里,现在的餐饮市场高度繁荣,只要有特点且有市场,分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。

自主创业大潮下,不少人心里的餐饮梦被点燃了。去年,京沪广深四大城市就有近250000家新开的餐厅,餐饮业似乎一片生机。

但红餐网记者看到的另一个数据是:餐饮业的月倒闭率高达10%。

一边是纷纷加入的繁盛,一边是默默倒闭的危机,真是铁打的营盘流水的兵。

而对那些仍一心想开餐厅的新手菜鸟,如何才能在餐饮大潮中存活下来?更虐心点说,就是怎样才能避开“倒闭潮”?

餐饮界大咖们放的大招在文末,你一定要看完!

湖南人小邹是一名80后,在广州市奋斗多年当上科长,却在去年突然辞职着手开餐厅,他说,开餐厅是他的梦想。

可辞职至今一年多,小邹还在研发菜品和筹资中,市场竞争的残酷性以及对行业知识的缺乏让他举步维艰,还要多久才能把餐馆开起来,他自己也不清楚。

▲开餐厅让“菜鸟”颇为苦恼

像小邹这样的创业“菜鸟”很多,餐饮的水有多深?倒闭的危机有多大?小邹们的餐厅,要如何做才能在危机中生存下来?

 

“倒闭潮”来了?

每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手

在不少人眼里,现在的餐饮市场高度繁荣,只要有特点且有市场,分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。

2015年国民经济和社会发展统计公报的数据显示,15年全年的餐饮收入额为32310亿元,同比增长了11.7%。今年1—2月份,全国餐饮收入是5651亿元,与去年同期相比增长了11.3%。

大众点评数据显示,2015年北上广深四城市共增加近25万家餐厅,其中北京市增加了68842家餐厅,四城中,每座城市每天平均增加约170家餐厅。

对餐饮从业者来说,就是每天眼睛一闭一睁,又多了170个竞争对手。

而另一个数据是,餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超过100%,不少知名的大型连锁饭店都身陷关店漩涡,比如唐都大酒店、代官山、湘鄂情、金汉。

数据下的真实就是:超量新竞争者的加入,大量餐厅的退出,引起“倒闭潮”。

 

▲超量新餐厅促使大量餐厅倒闭

照照镜子对比下

会把餐厅开倒闭的老板,都长什么样?

对于想开餐厅的新手菜鸟,要避开“倒闭潮”,一定要先看清楚,那些会把餐厅开倒闭的老板都长什么样。

▲人气网络剧《报告老板》刻画了一个笨拙、小气的老板形象

红餐网记者给这些“倒霉”的老板们简单画了个模样。

1、有点钱就想来做餐饮

餐饮业入行门槛低,手里稍微有点资金的人想创业首选餐饮业,导致行业结构性过剩非常明显。

2、只会当追赶者、跟风者

不少餐饮从业者看到市场需要什么就做什么,没有走在市场前面的意识。看到做火锅赚钱就开火锅店,看到做焖锅赚钱转开焖锅店,菜品和服务却跟不上市场需要,只学得成功者的表面,导致自己永远处于“追赶者”,直到被市场无情淘汰。

3、招不到合适的服务生和厨师,遇到猛涨租金的房东

当前社会劳动力主要为80后和90后,这一代人多是独生子女且家境相对较好,不要说新手菜鸟,就是很多知名餐饮企业,也没那么容易招到好的餐饮服务人员和厨师。此外,租金年年涨,如果遇到坐地起价猛涨租金的房东,餐饮老板可有得受的。

4、任人唯亲,不懂管理

任人唯亲是做生意的大忌,但家族式管理是餐饮业通病。不少餐饮企业使用亲属担任要职,有的罔顾专业人士的意见,造成专业人士流失,有的顾着亲戚面子不敢面对问题,餐厅缺少合适的专业人员进行管理和操作。

5、容易脑热,没有规划,没有准备

开店之前应做好前、中、后期的规划,只凭一时脑热,餐厅开张后才认识到有很多方面没有顾及,后续该如何处理也缺乏预判。此外,餐饮业者仅为赚快钱,缺乏品牌意识,不对品牌价值进行深挖和保护,或根本就是山寨其他品牌。

6、轻信加盟商,想赚快钱一步登天

面对电视和报纸上铺天盖地的产品加盟广告,没有自己的判断,也没有前期调查,只看到小部分人的成功,盲目迷信明星效应和加盟神话。

 

专业人士怎么看

新人开餐厅要存活,四位大咖有话说

好了,放大招的时候到了!

 

 

红餐网记者采访了四位餐饮业资深业内人士,请他们说说,新人开餐厅,想要生存,最重要的是什么?

出场大咖:资深餐饮策划专家,工商管理硕士 李睦明

(1)首先明确目标:到底想做什么,受众是谁,做什么产品

李睦明说,餐饮业是不好做,但不好做不代表没得做。创业者首先要明确自己的目标,要知道自己想做什么,受众是谁,做什么产品。

(2)是混合经营还是只做单款爆品

而在操作方式上有两种选择,其一是大规模的投入,其二是做“小而美”的形式。

大规模模式主要指的是综合性跨界经营,将婚宴、电影院和演出这些有文化元素的模式混合在一起进行统一经营,因为其模式的吞吐量不一样,所以成功率更高。

通过跨界整合,将原本占营业额20%的员工成本,降低为17%至15%,大大缩减了成本。跨界经营让企业的闲时大为缩短,原本3、4小时的营业时间,通过混合经营扩充到6、7小时。“有婚宴的时候,电影就不做,有电影的时候就不做演出,各方面的受众都能满足。”

“小而美”模式则是指专门做某个单品和爆款。李睦明以烤鸡饭举例,如果一家80平米的餐厅,做各种菜式,需要10多位员工才能支撑。但如果只做单品,只用3名员工就能正常经营。他举了醉鹅的例子。醉鹅做单一产品,同时将自助餐的模块融入到经营当中,100多张餐桌的店,员工不需要太多,还能保证高额的营业额。

 

出场大咖:著名美食家 庄臣

(1)跨界新手经营餐厅抓两点

首先,有投资、经营和管理经验的“跨界”人士进入餐饮行业,可以借助自身投资经营方面的经验,又要了解餐饮业“多变”、“漏洞百出”的特点。庄臣进一步解释称,“多变”是指餐饮业中的人、事、物无时无刻都在变化,而“漏洞百出”则是指餐饮业的漏洞比其他行业出现的几率要高。抓住这两个特点,加上投资经营的经验,才有在餐饮业存活的基础。

(2)技术人员转做餐厅,多留意投资、经营的问题

对于没有投资和经营经验的技术人员,这一类人群因为长时间在一线岗位,应该多留意投资、经营的问题,还要注意营销和推广。专业人员变成投资者,专业没有变,但领域性质上已经改变了,两者的身份转化要注意。

(3)什么都没经营的菜鸟,需全方位学习

最后,对于什么经验都没有的“菜鸟”,首先要熟悉行业多变和漏洞百出的特点,另外要懂得投资,建立社会关系,还有学习资金的运用。此外,营销和推广也很重要。需要全方位的学习。

 

出场大咖:客语董事长 许可鹏

客语董事长许可鹏认为,餐饮未来将进入从品类竞争到品牌竞争的时代。而创造一个品牌,不是仅有资金或位置就可以的,而是要从模式和产品定位、科学的选址、打造团队等完整的结构做起。

(1)应该真正热爱餐饮,学会如何管理“人”。

(2)餐饮行业的利润并不高,因为租金、人工和原料成本很高,需要以量取胜。

(3)自己的产品要有足够特色,多问问顾客为什么要去你的餐厅吃饭。

(4)要具备合作能力,整合身边的资源,有一群志同道合的合作者一起做餐饮。

(5)要让自己的经营模式,能够体现所有参与人的价值,用做事业的态度强硬经商,用商业的思维去做事业,没准备好就想好了再干。

 

出场大咖:蚝门九式董事长 蚝爷

蚝门九式董事长蚝爷从实际操作的角度给出建议。

(1)要做好自己的产品,产品特别重要。

(2)前期准备和后期操作的资金要充足,产品的价格定位也要注意。

(3)适时适度的进行产品、服务和价格方面的调整。

(4)餐厅选址特别重要。

(5)餐饮业竞争大,成功机会不高,“菜鸟”应该先到餐饮行业打工或者吃上1、2个月,对市场、操作和经营进行全方位了解,还应多去农贸市场考察。

其实,不管你是哪一类的餐饮界新手,开一家能生存下去的餐厅,一定是一件需要全方位系统考虑的事情,方方面面,哪一方面出了问题,都可以导致翻船,所以,一定要想清楚,规划好,多学习多了解,别一头脑热了就拿钱打水漂了。

                                                            记者:红餐网_张然


Work with us

加入我们也许您就是我们一直要找的那个人,这里会提供无数的机会和实现价值的平台。
EMAIL:cqdz_hr@mail.cqdz.cn

扫一扫,关注我们微信

Welcome to Morals Village

欢迎来到德庄大火锅官网!重庆德庄实业(集团)有限公司创立于1999年的重庆德庄实业(集团)有限公司传承重庆火锅百年积淀,坚持以德经商和创新发展,坚持以“我只选好料”为品牌核心战略。 EMAIL:dezhuang@mail.cqdz.cn

Call me

加盟热线023-62456661,023-62456660

销售热线023-62870297,023-62456018

督察部023-62456670

copyright © 2015 德庄实业集团 all rights reserved. 渝ICP备11004124号-1
技术支持:爱诚科技