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上帝打翻调色盘 泰国菜中的色彩美学

2016-04-26 10:40

    哪个国家的食物,是上帝打翻的调色盘?哪个国家的菜,像交通灯一样艳丽?你有没有注意到,泰国菜中的色彩美学?

  人们说,上帝打翻了调色盘,于是造就了喀纳斯。那么上帝一定是在煮饭时打翻了调色盘,这才有了泰国菜。

    每个国家的饮食都有属于自己一本厚厚的档案。它反映着这个国家的文化、环境、独创性和价值观。对泰国菜来说,这本档案是复杂的、专注于细节的、重视色彩的。我们不仅仅在乎食物的味道,同样在乎它的颜色、它的气味,以及每一种食材的互相融合。

  色彩,是泰国菜肴中极其重要的组成部分,色彩搭配是人们食用菜肴前的第一印象。有人做过这样的实验,把牛排染成白色,把咖啡泡成土黄色,芹菜染成淡红色,牛奶弄成血红色,当就餐的客人看到这桌菜时,全都没了胃口。但是,同样的一桌午餐,被另一桌蒙着眼睛的客人吃得精光。

  色彩,会对就餐者产生强烈的心理作用,影响人们的就餐情绪。当看到食物的色彩,人本能地会做出第一判断:食物是否新鲜、是否刺激自己产生食欲。因此,根据美学的原则,菜肴的搭配,主要分为顺色配与异色配两种。

  顺色配

  组成菜肴的主料与辅料的色彩相同或相近。如食材主料为白色,其所用调料为盐、味精和浅色的料酒、白酱油等等。在中国菜里,银芽鸡丝、糟溜三白,都是 顺色菜。顺色配,基本限于暖色、中性色和部分冷色,如暖色调的红色(大红、金红、玫瑰红),黄色(金黄、乳黄、橙黄、鹅黄),冷色调中的绿色(深绿、翠 绿、草绿、墨绿)等。

    红色系

  红色食物会刺激食欲,是最能勾人食欲的颜色。因为红色在色彩心理学中是非常强烈且有活力的颜色,能使人感到心情振奋。

  泰国香草烤鸡

  鸡腿泡在醋、蜂蜜、粽糖、鱼露、酱油以及多种香草中,等味道深深地融入进肉里,再拿到明火上烤,烤好的鸡腿散发着红色的诱人光泽。

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