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德庄:创新引领重庆火锅

2016-04-26 14:32

    一提到德庄火锅,消费者就会想到闻名遐迩的“德庄大火锅”、脆嫩化渣的“德庄毛肚”、清香爽口的“德庄汤”等,但对重庆德庄集团(以下简称“德庄”)近年来的创新成果,及其对重庆食品、餐饮业的突出贡献却不一定了解。

    事实上,自1999年成立以来,德庄把“以德经商、以德兴庄”作为企业理念,以“创新再创新”为企业精神,不断推陈出新,引领重庆火锅,极大地推动了重庆餐饮业的持续健康发展,成功打造了中国驰名商标。

    让“德庄大火锅”留驻并服务重庆

    2000年,重庆都市旅游节组委会推出了“德庄大火锅”,在都市旅游节上引起了极大的轰动。然而,都市旅游节一结束,“德庄大火锅”怎么处理,竟成了组委会的一大心病。他们不断通过媒体发布转让消息,引得全国各地的意向买主纷至沓来,希望引进“德庄大火锅”。在重庆火锅的象征——“德庄大火锅”可能流落它乡之际,德庄站出来,将“德庄大火锅”留在重庆,避免了重庆火锅业界的一大遗憾,为重庆火锅保留了一座精神丰碑,同时通过帮助“德庄大火锅”,极大地提升了“德庄”品牌的知名度和美誉度。

创造“集中炒料,统一配送”经营模式

   上世纪90年代末期,重庆火锅开始通过连锁方式扩张,每开一个新店,总部都要派出一名经验丰富的炒料师,以统一各店火锅底料的味道。然而,随着火锅店数量的增加,市场上炒料师奇缺,而且不同的炒料师炒制的底料,其味道存在着不小的差异,无法真正统一底料的味道。这一问题在当时成为重庆火锅发展的一大瓶颈。面对这一难题,德庄成立了攻关小组,经过反复探讨,最后推出了“集中炒料,统一配送”的解决办法。这一招既解决了调料师紧缺的问题,统一了火锅底料的味道,又大大地提高了劳动效率。一时间,其它火锅企业纷纷效仿,取得了很好的效果。

    德庄开创的“集中炒料,统一配送”的经营模式,打破了重庆火锅的发展瓶颈,为重庆火锅的快速发展提供了强大动力。

    德庄毛肚 企业标准上升为行业标准

重庆火锅又叫毛肚火锅,烫火锅必烫毛肚。然而,市场上有人居然用福尔马林、烧碱等发制毛肚,这种毛肚对人体健康危害极大。德庄董事长李德建发誓要改变这一状况。2000年,他去了一趟西南大学食品科学学院,院长李红军接待了他。他问院长,有没有办法让市面上的毛肚食用起来让顾客放心。院长也爱吃火锅,闻言后激动地说:“重庆火锅搞了一百年,没人想过要增加一点科技含量。只要你出经费我立课题,这个问题是能够解决的。”2001年,德庄与西南大学联合研发出用生物酶嫩化技术加工的绿色毛肚,获得全国商业科技进步三等奖,重庆市科委依据《德庄毛肚企业标准》制定了《重庆火锅毛肚标准》,是重庆火锅菜品迈向标准化、绿色食品的开端。

    德庄毛肚的诞生被媒体誉为重庆火锅的一大创新,一次地震,开创了重庆火锅与高校合作的新模式,为重庆火锅注入科技含量,对重庆火锅的发展具有深远的战略意义。

   在餐饮业界率先引入标准化管理体系

   2001年,德庄搞起了ISO9001:2000国际质量体系认证。在当时的市场环境下,德庄这一举动被当做笑料:连老太婆都能管理的火锅店,拿什么“国际玩艺儿”来唬人嘛?但这不能阻止德庄引入标准化管理的步伐。

   IS09001:2000的理念核心首先就是顾客满意,这是德庄的传统,无人有异议;其次是产品标准化,集中炒料是产品标准化的开始,市场效果明显,所以人人赞同;最难的是服务管理程序化、表格化,全公司一下子铺满了数十张表格,每一个岗位、每一道工序所完成的每一个动作,都要在表格上体现出来。比如清洁工怎么抹桌子,怎么扫地,达到什么要求都有严格的规定。

   这在当时遭到了所有德庄火锅店经理的反对:我们已经很累了,为什么还要拿这个东西来套我们?耽误时间,增加成本,机械死板,难以操作……但是德庄董事长李德建认准了这个方向,吃了秤砣铁了心,坚定地推行下去。

   事实证明,德庄导入IS09001:2000管理成为标准化战略的核心体系。没有标准化,就没有特许连锁的规范发展,这为德庄火锅的连锁扩张提供了可供复制的标准化管理,也为重庆火锅引入了新的管理理念。

   企业成功打造从土地到餐桌的产业链

   谁拥有了原材料基地,谁就拥有了餐饮业的未来。

   重庆火锅所需的辣椒、花椒、生姜等原材料都由农民一家一户生产,然后又一家一户销售,最后流向农贸市场,火锅企业再从农贸市场买回这些原材料。因为农民的分散性,菜品没有科技含量,也没有标准化。德庄要做的就是让农民按照企业的要求生产,然后将产品卖给德庄。

   德庄依托重庆石柱县10万亩辣椒产业基地进行辣椒科技产业开发,在重庆万州、合川等地建立了百万只山地乌骨鸡养殖示范基地,在南川和永川等地分别建立生姜、方竹笋、豆瓣定点收购等基地。2003年,德庄还投资上亿元在重庆南岸建立了德庄中央物流配送基地和食品生产基地。

   德庄火锅产业链的建立,为火锅产业化经营奠定了坚实基础。不少火锅企业纷纷效仿,建立起自己的种养殖基地和加工基地,由此极大地推动了重庆火锅产业化、规模化发展。

   打破火锅传统   推出青一色底料

   红汤、红油、红辣椒,一直是百年重庆火锅固定不变的符号,缺乏创新,不符合消费者求新求异的消费需求。为了改变这一状况,德庄集团打破传统,大胆创新,采用先进科学技术,历时一年多,经历无数次失败,终于研制出青一色底料。该底料选用重庆石柱无公害辣椒基地种植的朝天椒鲜青辣椒、重庆四面山优质的九叶青青花椒为原料,将传统方法与新技术相结合,填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白。它具有以下特点:一、绿色,将火辣的红色变脸为天然绿色;二、清香,将传统的浓香型变味为清香型;三、味不上身,吃后再无满身火锅味的烦恼;四、一次性,绝不用老油,同样麻辣过瘾。

   青一色底料从色、香、味等方面,给消费者以新鲜、绿色、健康、美味的全新火锅体验,是对传统火锅的颠覆,必将为重庆火锅开辟更为广阔的发展空间。

   相关链接——

   德庄集团在餐饮业界还开创了四个第一

第一个请专业公司设计CIS企业形象系统并推广应用,提高了火锅作为地方餐饮的档次,让品牌形象深入人心。

第一个与高校联合研发出用生物酶嫩化技术加工的绿色毛肚,获得国家科技进步奖。

第一个与重庆市质监局标准化研究院联合发起成立了重庆火锅标准化发展研究中心,此举将极大地推动重庆火锅标准化发展。

第一个在“5.12”汶川大地震灾区发起“粥棚”救灾行动,免费为灾民和救援官兵送热菜热饭,此举带动全国各地餐饮企业争相加入“粥棚”救灾行动。

    另外,德庄集团还与国内知名商业地产商——大连万达集团签订战略合作协议,大连万达集团在全国各地开发的万达广场商业项目,德 庄集团旗下的德庄火锅享有优先进驻权,为德庄火锅连锁发展创造了有利条件。

    创新为德庄的发展提供了强劲动力,也取得丰硕的成果。1999年,德庄还只是一家几百平方米的火锅店,经过10年的飞速发展,如今已成为一家知名餐饮集团公司,下属6个子公司、1个研究所、1所培训学校,有自营酒楼30余家,特许连锁加盟店400余家,年产值达20余亿元(含加盟店),名列中国餐饮百强前列;先后荣获“中国驰名商标”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“中国商业信用企业”等称号。

   “站在新的发展起点,德庄是一个大家庭,今天她拥有2万多名员工,明天、后天,我们将一如既往地坚持创新促进发展,为消费者奉献更多的安全食品,为推动重庆火锅的发展做出更大的贡献。”李德建欣慰地说。 


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