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十年德庄:领航重庆火锅

2016-04-26 13:52

    从卖“概念”到卖“健康”

  时间回溯到1999年,这一年,重庆德庄饮食文化有限公司成立,第一家德庄火锅店开业。

  “德庄”之名,源自于教师出身的德庄创始人李德建对《道德经》的酷爱,也为德庄火锅奠定了“以德经商,以德兴庄”的发展基调。与当时重庆火锅滥觞于市的“烂火锅”、“方脑壳”等街闾市井名称相比,德庄火锅自命名那一刻起,便立志要为重庆火锅正名,要为其注入新鲜的文化内涵和健康理念,使其可以登上中国美食的大雅之堂。

  然而,新开业的德庄如何站住脚跟,如何突围,成为了横亘在这个火锅行业新兵面前的第一道难题。

  2000年,德庄创始人李德建成功收购并包装了“天下第一大火锅”。该锅直径为10米,高度为1.06米,可容纳50余人同时就餐,荣获了上海吉尼斯纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录。德庄一夜成名,成为众所周知的品牌。

  但是,一个餐饮企业要发展,不能仅仅借助营销策划和广告宣传的“概念”,更需要实实在在的、能让顾客感知的健康内涵。

  2000年,德庄与西南大学食品科学学院开展科技合作,研制成功“德庄毛肚”,使曾经一时泛滥的用福尔马林、烧碱等有害物质浸泡毛肚成为历史。“德庄毛肚”的横空出世,引来了媒体铺天盖地的关注,称之为“掀起火锅的绿色风暴”、“树起绿色、营养、健康的里程碑”。 

  随后,市技术监督局、卫生监督所与德庄集团一起,以“德庄毛肚”的企业标准为蓝本,共同制定了“重庆火锅”毛肚的标准,诞生了火锅菜品的第一个地方标准。从此以后,重庆火锅完全丢弃“福尔马林毛肚”的帽子,全部仿效德庄研制的嫩化技术。此举从很大程度上改变了人们对传统重庆火锅重风味、不健康的看法,使重庆火锅这一传统风味餐饮从此增添了高科技的含量。

  10年来,德庄每年将大量资金投入科技合作之中,建立产品研发中心,建立先进的食品实验室,建立国内一流的无菌室,取得了经市级专家鉴定的科研成果3项,申报了常温重组肉、风味泡辣椒、青一色火锅等10多项发明专利。

  走标准化发展之路

  开业之初,德庄的创始人李德建便高瞻远瞩,立志向麦当劳等国际餐饮连锁品牌看齐,要树立品牌形象,走标准化的发展之路。

  德庄率先在经营中导入CIS理念,在2001年便完成了CIS企业形象设计。“德庄徽标”图形设计古朴厚重,突出对“德”———即健康、品质、信用等的关注。这个符号迅速成为德庄形象的最好注解,也成为餐饮业界首屈一指的标杆。

  2000年,德庄的第一家加盟店在郑州隆重开业。对面有一家重庆火锅品牌的加盟店,正好挂出歇业的牌子。一打听,原来是炒火锅底料的师傅跑了。德庄的加盟商就问正在郑州出席开业仪式的李德建,打算给他派个什么样的炒料师傅。李德建的回答是,“德庄不派炒料师傅,火锅底料是统一配送,你们要做的只是按标准配料就行。”加盟商顿时放心了。

  在引入特许连锁之前,德庄对麦当劳等国际餐饮品牌进行了仔细地研究,得出的结论是,必须锁定核心技术,让员工的操作简单化、标准化。德庄火锅底料的集中炒制,统一配送,不仅确保了品质,解决了数百家连锁店的口味问题,还开启了重庆火锅的标准化之路,重庆整个火锅行业的加盟连锁大发展也有了可效仿的模式。

  2002年,“德庄”商标成为注册商标。“德庄三宝(德庄毛肚、德庄汤、德庄酒)”的成功推出,在消费者中取得了很好的口碑效应。随着连锁规模的不断扩大,德庄并没有停止对火锅底料及其菜品的标准制定和研究,在加盟店相对集中的区域建立了成都、济南、汉口等物流中转站,继续推进标准化生产及统一配送。

  如何又能让管理同样标准化?德庄率先在重庆餐饮界导入了IS09001:2000国际质量管理体系。全公司上下一齐动员,将服务管理程序化、规范化、表格化,使每一个岗位、每一道工序、每一个动作,都严格地固定下来了。最终,这成为了德庄标准化战略的核心体系,给德庄火锅的连锁扩张带来可以复制的标准化管理。

  一个外地加盟商到重庆考察火锅后曾感慨,德庄完全颠覆了他对火锅加盟的理解。原以为火锅就是一锅汤值钱,没想到里面还有这么深的学问,德庄的管理堪称“完美”。

  不断延伸的餐饮产业链

  “谁拥有了原材料基地,谁就拥有了餐饮业的未来。”“要做百年品牌,就要拥有坚实的原材料基地。”2003年“全球餐饮产业发展大会”上李德建抛出这一观点,立刻引起业界关注。

  当年9月,德庄农产品精深加工基地在南岸茶园动工。2005年1月,一座占地68亩的农产品精深加工基地竣工投产,德庄不但拥有重庆市第一条现代化的底料生产线,也率先完成了火锅底料生产从传统作坊式到现代工业化的过渡。

  与此同时,2004年,德庄与石柱县共同申报“无公害辣椒精深加工”项目,获得国家发改委批准立项,并被列为2005年重庆市重点建设项目。经过几年的建设,“石柱红”辣椒已经蜚声全国,种植面积达到25万亩,吸引了众多餐饮和调味品企业入驻。

  德庄还以“订单农业”和“公司+基地+农户”的形式,先后在石柱、綦江、江津、南川建立辣椒、生姜、花椒以及方竹笋等种植基地,并在巴南、石柱、永川等地建立山地乌骨鸡示范养殖基地等等。

  德庄模式,不仅让公司的发展有了深厚的根基,也带动上万农户走上致富道路。各地的餐饮企业也纷纷前来学习,湖南的毛家饭店、山东的摸错门等国内知名餐饮企业也因此走上了农业产业化发展的道路。在德庄的带动下,重庆火锅开始走向“公司+基地+农户”的产业纵深发展,德庄因此被农业部等八部委评为“农业产业化国家级重点龙头企业”。

  除了基地,德庄还在静悄悄地打造另一个中餐品牌———德庄厨娘,这是德庄集团产业链横向拓展的起点,也是火锅与中餐两轮驱动战略布局的要点。为什么叫德庄厨娘?因为这里清一色的女厨师,从这家饭店里端出的饭菜,是地地道道“家的味道”。

  2003年底,德庄实业集团挂牌成立;2004年,“德庄”商标被评为重庆市著名商标;2009年,“德庄”商标被评为“中国驰名商标”,德庄走上了一条高速发展的康庄大道。


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