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李氏辣度

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辣是重庆火锅的魂,但它从来没有一个标准来衡量,炒料人只能凭借经验、手感等来配制微辣、低辣、中度、高辣、特辣,导致很多消费者表示同一家火锅店、同一个辣度,口感却不一样。为了让辣有具体的衡量标准,方便消费者选择,2011年初,重庆德庄集团董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军,共同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法,提出“李氏辣度”概念,以及辣度标准分级方法,统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准。

李氏辣度就是按火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级的,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同李氏辣度的底料产品。同时,检测火锅底料的辣椒素含量,以确保我们生产的产品辣椒素含量在我们划分的辣度等级范围内。但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值,而是一个范围值,度数越高口感越辣。

李氏辣度一经推出便受到广大消费者的欢迎,它的诞生不仅为食客提供了方便,同时也开创了辣度标准,对火锅行业及整个辣椒行业影响重大,是中国对世界辣椒界的巨大贡献,将中国麻辣产业推向新高度!


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